餐廚垃圾是食品加工生產過程中所產生的殘渣混合物,由蔬果果皮、剩飯、剩菜和碎骨等物質組成。據統計, 2018年我國餐廚垃圾的產生達1.08億t。2019年垃圾分類政策實施后,餐廚垃圾的產生量達到1.21億t21。隨著全國各城市垃圾分類的逐步推進,餐廚垃圾的數量將持續增長。目前常見的餐廚垃圾處理技術可分為直接處理技術、飼料化技術、厭氧消化技術、好氧堆肥技術、生物干化技術和生物減量技術等。而餐廚垃圾的生物減量技術是一種可以快速降解餐廚垃圾的有效方法。篩選能夠適應餐廚垃圾環境且具有高效降解餐廚垃圾中有機物能力的菌株,以提高餐廚垃圾的降解效率和減量效果。

餐廚垃圾生物減量技術和好氧堆肥、生物干化技術類似,也是利用微生物來分解餐廚垃圾中的有機物。餐廚垃圾生物減量技術通常是在高溫好氧條件下進行,與好氧堆肥和生物干化不同的是, 生物減量更加注重餐廚垃圾干物質的減量化,其目的在于使餐廚垃圾達到減量大化。

由于餐廚垃圾的有機物含高、成分復雜,如何實現其快速降解,成為餐廚垃圾高溫好氧生物減量技術亟待解決的問題。研究結果表明，在餐廚垃圾的生物降解過程中, 接種微生物后,有機物降解速度更快,降解程度更大。添加優勢菌種可以提高餐廚垃圾中有機物降解效率，降解率可達到70. 81% ,比未添加菌劑的對照組降解率高。

目前，德森環境研發了一款餐廚垃圾生物處理機，以微生物為主要處理載體，*，排放綠色健康，低能耗，滿足無害化處理的要求，可將餐廚垃圾就地消納，可減量超過99%。并配置油水分離裝置，除臭除氣裝置,污水處理裝置和云智能管理系統，數據化管理調試設備運行，操作簡單，也可完成遠程操作。

大量的餐廚垃圾對城市治理造成了極大困擾,采取科學合理的無害化處理技術才可以有效推動餐廚垃圾處理行業的可持續發展。