重大的環(huán)境和氣候變化是由社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化驅(qū)動的。由于中國許多省份社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐廚垃圾，其不可持續(xù)的管理方式以及環(huán)境影響惡劣等問題正成為人們非常關(guān)注的焦點(diǎn)。
 

　　研究表明，2020年中國的餐廚垃圾約為61.37 Mt，在各種社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的路徑下，到2040年可能高達(dá)100.95-139.82 Mt。人均餐廚垃圾產(chǎn)生量較2016年增加了29.67%，相應(yīng)地，2020年中國餐廚垃圾的溫室氣體排放量約為149.25 Mt CO2的當(dāng)量，很大程度上受各省餐廚垃圾種類的影響。在不同的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展路徑下，預(yù)計(jì)餐廚垃圾的環(huán)境負(fù)擔(dān)將增加70%-148%。如果中國多數(shù)省份繼續(xù)在當(dāng)前餐廚垃圾管理趨勢的基礎(chǔ)上發(fā)展，中國向可持續(xù)垃圾管理的轉(zhuǎn)型可能會受到阻礙，且從經(jīng)濟(jì)角度來說，這是不可持續(xù)的。這些發(fā)現(xiàn)對于在省一級制定減少食物浪費(fèi)的目標(biāo)和制定確保社區(qū)積極參與減少食物浪費(fèi)項(xiàng)目的戰(zhàn)略至關(guān)重要。
 

　　餐廚垃圾無害化處理是當(dāng)前加強(qiáng)城市衛(wèi)生環(huán)境管理，穩(wěn)步推進(jìn)城區(qū)生活垃圾分類工作的目標(biāo)之一。如何讓餐廚垃圾實(shí)現(xiàn)應(yīng)收盡收，是當(dāng)前建設(shè)的重點(diǎn)任務(wù)。目前市場上就地式餐廚垃圾處理設(shè)備主要分為兩大類型:消滅型和資源型。
 

　　消滅型餐廚垃圾處理設(shè)備一般是通過特殊微生物，將有機(jī)物進(jìn)行酶解作用，其優(yōu)點(diǎn)是垃圾減量率高。資源型餐廚垃圾處理設(shè)備的技術(shù)原理主要是借助微生物菌種通過好氧發(fā)酵的方式來分解有機(jī)垃圾，使其實(shí)現(xiàn)源頭的就地處理。在發(fā)酵過程中可通過翻堆、曝氣、攪拌、混合、協(xié)助通風(fēng)等措施來控制發(fā)酵艙體內(nèi)的溫度和含水率，同時解決反應(yīng)器中物料移動、出料的問題，可提高處理速率、縮短處理周期，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)的目的。可就地實(shí)現(xiàn)垃圾的減量和資源化利用，可減少收集運(yùn)輸過程中的環(huán)境污染問題。運(yùn)行過程中污水產(chǎn)生少，可有效避免噪聲和垃圾清運(yùn)時二次污染的產(chǎn)生，減少運(yùn)輸費(fèi)用。
 

　　當(dāng)前餐廚垃圾處理仍有很多的困難和挑戰(zhàn)，打造餐廚垃圾處理新模式，通過“機(jī)械預(yù)處理+厭氧消化+好氧發(fā)酵的綜合處理技術(shù)，形成一條完整的餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)垃圾產(chǎn)生源頭的宣傳教育， 鼓勵并引導(dǎo)民眾參與到垃圾處理過程中來，提高居民垃圾處理、垃圾分類意識與積極性。